Maltodextrin: co je to, kde se používá a je škodlivý?

01 · Co je maltodextrin?

Jde o směs kratších řetězců glukózy, které vznikají částečným štěpením škrobu. Surovinou mohou být například kukuřice, brambory nebo jiné škrobnaté rostliny. Podle způsobu výroby se jednotlivé výrobky liší.

Maltodextrin může být jen mírně sladký, ale je to stravitelný sacharid. Nelze ho považovat za látku bez energetické hodnoty jen proto, že nechutná jako stolní cukr.

02 · Proč se používá v potravinách?

Výrobce ho může použít jako nosič aromat a dalších složek, pro úpravu konzistence, rozpustnosti nebo sypkosti prášku. V některých výrobcích plní více technologických funkcí najednou.

Jeho přítomnost sama o sobě neurčuje kvalitu celé potraviny. Důležité je množství, složení celého výrobku a to, jak často jej člověk zařazuje do jídelníčku.

03 · Kde se s ním můžete setkat?

Maltodextrin se může objevit v instantních nápojích, sportovních výrobcích, ochucovacích směsích, práškových potravinách nebo jako pomocná složka některých doplňků stravy. To, že je uveden ve složení, ještě nevypovídá o jeho přesné dávce.

V seznamu složek bývá uveden názvem maltodextrin. Složky jsou zpravidla řazeny sestupně podle hmotnosti v okamžiku použití při výrobě; pro celkové množství sacharidů sledujte také výživové údaje na 100 g či 100 ml a na porci.

04 · Maltodextrin a hladina cukru v krvi

Stravitelný maltodextrin se v trávicím traktu rozkládá na glukózu, a může proto zvýšit hladinu krevního cukru. Konkrétní reakce závisí na dávce, složení jídla a individuálním stavu.

Přehledová práce o stravitelných maltodextrinech upozorňuje, že nahrazení méně zpracovaného škrobu maltodextrinem může zvýšit glykemickou zátěž jídla.

05 · Je maltodextrin škodlivý?

Označit samotnou látku za škodlivou při každém použití by bylo nepřesné. Současně není důvod přehlížet množství rychle stravitelných sacharidů v jídelníčku. Roli hraje porce, celkové složení potraviny i potřeby konkrétního člověka.

Například ve sportovní výživě může být rychlý přísun sacharidů záměrem. V jiném výrobku může jít o malé množství jako nosič složek. Člověk s diabetem může potřebovat pečlivější plánování množství sacharidů. Z jediné položky na etiketě se proto nedá vyvodit univerzální závěr pro všechny situace.

06 · Praktická kontrola etikety

1. Najděte maltodextrin v seznamu složek.
2. Podívejte se na sacharidy celkem na 100 g a na porci; samotné „cukry“ nestačí.
3. Zvažte velikost skutečné porce a další zdroje sacharidů v jídle.
4. Při zvláštních dietních potřebách posuzujte výrobek s odborníkem podle své situace.

Úplné vyhýbání se maltodextrinu většinou není cílem. Praktické je rozumět jeho funkci a rozhodovat se podle celého výrobku.

Časté otázky