Polyfenoly: co jsou, kde se nacházejí a které potraviny je obsahují

30. 08. 2026

VZDĚLÁVACÍ ČLÁNEK · KINGRAY AKADEMIE

Polyfenoly: co jsou, kde se nacházejí a které potraviny je obsahují

Čaj, káva, bobulové ovoce, kakao a olivy obsahují různé polyfenoly. Tento přehled vysvětluje, co jsou polyfenoly, kde se nacházejí a jak rozlišovat informace o potravinách od výsledků výzkumu koncentrovaných extraktů.

Autor: Ing. František Kokoš a kol. · Aktualizováno: 25. 10. 2026

Obsah článku · otevřít kapitoly

Co jsou polyfenoly?

Polyfenoly jsou rozmanitou skupinou přirozeně se vyskytujících rostlinných sloučenin. Běžně se mezi ně řadí flavonoidy, fenolické kyseliny, stilbeny a lignany. Jedna potravina obvykle obsahuje více různých látek. Jejich množství ovlivňuje odrůda, zralost, pěstování, skladování a zpracování.

Které potraviny obsahují polyfenoly?

Ovoce a zelenina
Borůvky, ostružiny, jablka, hrozny, citrusy a cibule.

Čaj, káva a kakao
Zelený i černý čaj, káva, kakao a výrobky s obsahem kakaa.

Olivy, ořechy a semena
Olivy, panenský olivový olej, vlašské a lískové ořechy, lněná a sezamová semena.

Další rostlinné zdroje
Luštěniny, některé obiloviny, bylinky a koření včetně hřebíčku.

Které zdroje obsahují nejvíce polyfenolů?

Žebříček podle 100 g potraviny není totéž jako množství v běžné porci. Koření může mít vysoký obsah na 100 g, používáme ho však v malém množství. U čaje záleží i na přípravě. Hodnoty z různých měřicích metod nelze vždy přímo porovnávat. Proto není vhodné označit jednu potravinu za univerzálně „nejlepší zdroj“.

Polyfenoly a antioxidanty: jaký je rozdíl?

Polyfenol označuje skupinu chemických sloučenin; antioxidant popisuje schopnost omezovat oxidaci za určitých podmínek. Některé polyfenoly vykazují antioxidační aktivitu v laboratorních testech. To však samo o sobě nedokazuje ochranu buněk, protizánětlivý účinek ani prevenci onemocnění po konzumaci konkrétní potraviny či extraktu. Ne všechny antioxidanty jsou polyfenoly.

Známé příklady polyfenolů

Antokyany
Pigmenty přítomné například v tmavém bobulovém ovoci.

Katechiny
Vyskytují se například v zeleném čaji; jedním z nich je EGCG.

Resveratrol
Patří mezi stilbeny a nachází se například v hroznech.

Lignany
Jejich potravinovým zdrojem jsou například lněná semena.

Polyfenoly a střevní mikrobiom

Část přijatých polyfenolů a jejich metabolitů se dostává do tlustého střeva, kde je mohou střevní mikroorganismy dále přeměňovat. Vstřebávání i tyto přeměny se mezi lidmi liší. Výzkum těchto procesů neznamená, že konkrétní výrobek „obnovuje mikrobiom“ nebo léčí trávicí onemocnění.

Potravina a koncentrovaný extrakt

Potravina obsahuje směs látek spolu s dalšími složkami jídla. Koncentrovaný extrakt může mít odlišné složení, dávku i bezpečnostní profil. EFSA při hodnocení katechinů ze zeleného čaje upozornila na možné poškození jater při vysokých dávkách EGCG v doplňcích. Běžně připravený čaj proto nelze automaticky ztotožňovat s extraktem. Při užívání léků, v těhotenství nebo při onemocnění jater konzultujte užívání koncentrovaných extraktů s lékařem či lékárníkem.

Jak číst výzkum polyfenolů?

Sledujte přesnou látku nebo extrakt, dávku, trvání, počet účastníků a měřený výsledek. Laboratorní pokus, pozorovací studie a kontrolovaná studie u lidí neposkytují stejný typ důkazů. Výsledek konkrétního výzkumu nelze přenést na všechny polyfenoly ani na libovolný výrobek. U zdravotních tvrzení je třeba ověřit přesné znění a podmínky použití v registru EU.

Časté otázky

Co jsou polyfenoly a kde se nacházejí?

Jsou to rostlinné sloučeniny přítomné například v ovoci, zelenině, čaji, kávě, kakau, olivách, ořeších a semenech.

Je resveratrol polyfenol?

Ano, patří mezi stilbeny. Jedním z jeho potravinových zdrojů jsou hrozny.

Je extrakt lepší než potravina?

To nelze obecně tvrdit. Vyšší koncentrace neznamená automaticky větší přínos ani lepší bezpečnost.

Jsou polyfenoly a antioxidanty totéž?

Ne. Polyfenoly jsou skupinou sloučenin; antioxidační aktivita je vlastnost závislá na podmínkách. Laboratorní výsledek není důkazem léčebného účinku.

Je kvůli polyfenolům nutné pít červené víno?

Ne. Polyfenoly se nacházejí také v mnoha nealkoholických potravinách a nápojích. Článek nedoporučuje alkohol jako jejich zdroj.

Odborné zdroje

Autor: Ing. František Kokoš

Autor akademie a poradny